Traditionelle fermentierte Produkte aus Indien
Die Mikrobiologie wurde durch die Neugierde an der traditionellen Fermentation geboren. Eine Vielzahl von Produkten wird durch die Nutzung von Mikroorganismen ungewollt gewonnen. Die Dokumentation dieses traditionellen Wissens mit Forschungsergebnissen über mikrobiologische und biochemische Eigenschaften und die Entwicklung zu besseren und sichereren Produkten ist jedoch von aktueller Bedeutung. Das Buch bietet daher eine systematische Darstellung der fermentierten Produkte Indiens wie ...